Carne asada y cocina argentina

En el restaurante El Calafate somos maestros en la elaboración de la carne asada, gracias a nuestro equipo de expertos en la parrilla.

Una de nuestras especialidades es la carne angus, de la que puede descubrir su origen a continuación, así como información de una de nuestras carnes estrella, procedente del cordero ibérico de raza Segureña, y también de los tipos de corte de la carne asada argentina.

Además, en El Calafate podrá combinar nuestra exquisita selección de carne asada y platos propios de la cocina argentina con manjares y platos de la cocina mediterránea, seleccionado por su calidad.

¡Venga y pruebe nuestra carta!

Entrantes


Plato de Jamón Ibérico de bellota con pan de coca
Vitel Tone
Langostinos Flameados
Tabla de Quesos
Matambre Casero arrollado con ensaladilla rusa
Salmón a la Noruega (marinado con cebolla caramelizada y zanahoria)

 

Entrantes Parrilla


Chorizo Criollo
Morcilla
Provoleta
Provoleta “ El Calafate” (beicon y cebolla caramelizada)
Mollejas
Riñoncitos “ El Calafate” (chalota, vino torrontes y nata)
Verduras variadas a la brasa

 

Empanadas


Empanada criolla
Empanada de pollo
Empanada caprese
Empanada Cebolla y queso

 

Ensaladas


Ensalada Mixta (mezclum, cebolla y tomate cherry)
Ensalada Upsala (salmón ahumado, aguacate, tomate cherry, canónigos, olivas negras, crema balsámica )
Ensalada Calafate (espinaca baby, queso de cabra, picatostes, nueces, pasas, pipa de girasol y reducción de aceto balsámico)
Ensalada Variada (mezclum, bonito, huevo, maíz, cebolla ,olivas verdes y tomate cherry )
Ensalada Perito Moreno (bacalao, patata, tomate cherry y olivas negras)
Ensalada Caprese (mozzarella de búfala, tomate asado y aliño de albahaca)

 

Pastas


Ravioles de Verdura (espinacas y queso)
Ravioles de jamón y queso (jamón y mozzarella de búfala)
Sorrentinos ( jamón,mozzarella de bufala,mato y nueces)
Ñoquis de patata
Salsas: Fileto, Cuatro quesos, Carbonara y Pesto

 

Sugerencias EL CALAFATE


Milanesa de ternera con guarnición
Milanesa napolitana con guarnición
Milanesa “El Calafate” (milanesa ,patatas fritas,2 huevos fritos)
Suprema de pollo con guarnición
Suprema de pollo napolitana con guarnición
Mollejas salteadas con setas al oporto
Bacalao con salsa cabrales
Risoto al estilo del Chef

 

Plato Infantil


El gauchito (mini milanesa con patatas fritas)
Mafalda (mini solomillo de ternera con patatas fritas)

 

Carnes típicas a la brasa


Tira de Asado
Vacio
Entraña
Parrillada “PERITO MORENO” para 2 personas (chorizo, morcilla, tira, vacio y entraña)
Parrillada “EL CALAFATE” para 2 personas (chorizo, morcilla, mollejas, vacio, entraña, tira y entrecot de importación)
Pollo a la brasa (deshuesado)
Solomillo al foie flameado al Pedro Ximénez
Cordero D.O. Sierra de Segura (El pata negra de los corderos)

 

Carnes Argentinas de Importación


Entrecote Angus 200grs
Entrecote Angus 300grs
Entrecote Angus 500grs
Solomillo Angus 200grs
Solomillo Angus 300grs
Solomillo Angus 500grs
Solomillo “ EL CALAFATE “ 1kg
Bife de Chorizo 450grs
Colita de cuadril

 

Carnes de Importación


Entrecote de Nebraska 300grs
Entrecote de Nebraska 500grs

*Todas las carnes vienen con guarnición

 

Guarnición Extra


Patatas Fritas
Patatas fritas a la provenzal
Patata Asada

 

Postres


Panqueque de dulce de leche
Tarta del Chef
Sorbete especial “ EL CALAFATE”
Vigilante (dulce de batata y queso)
Tiramisú
Ensalada de Frutas
Charlotte (helado crocante con chocolate caliente)
Don Pedro (helado vainilla, nueces ,whisky y nata)
Helados Italianos Artesanos (Dulce de leche, Pistacho, Yogur, Frutas de temporada)

Tipos de carnes

Origen de la Carne Angus

En el año 1523, en los condados escoceses de Aberdeen y Forfarshire –parte del cual era conocido como Angus, se comprobó la existencia de un tipo de ganado vacuno mocho y de pelaje negro, que debido a sus notables atributos productivos se difundió rápidamente en Gran Bretaña, Irlanda, Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Argentina y el resto de los países ganaderos del mundo.

En el año 1879, hace más de 120 años, don Carlos Guerrero importó los primeros reproductores Aberdeen AnGus a la Argentina, procedentes de Escocia. El promisorio futuro de nuestra ganadería, estimuló la incorporación de sangres selectas razas británicas, para mejorar por absorción los rodeos criollos y cuarterones, de muy bajos índices de productividad. Por sus propias aptitudes productivas, y por la inmejorable calidad de su carne, la raza Aberdeen AnGus fue ganando espacio para constituirse en la más difundida de Argentina, y llegar a ser reconocida como LA RAZA LÍDER.

 

Cordero D.O. Sierra de Segura

Los corderos de raza Segureña, es considerado un ecotipo configurado a partir del tronco “Entrefino” del ovino español y seleccionado, a partir del s. XIII, en la antigua provincia marítima de Segura de la Sierra (abrupto y amplio nudo orográfico en donde convergen las provincias de Almería, Granada, Jaén, Murcia y Albacete).

La raza presenta una gran rusticidad y adaptación a medios ecológicos abruptos e insuficientes, y los corderos obtenidos de ella muestran una relativa precocidad en su crecimiento, debido al consumo íntegro de la leche producida por las madres dedicadas exclusivamente a la producción de sus crías.

 

Tipos de corte argentino

Vacio: Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre.

Entraña: Parte del diafragma pegado a las costillas. Es un corte muy popular en el exterior por su rápida cocción pero se debe hacer bien jugosa. Los argentinos prefieren otros cortes como la tira de asado o el vacío.

Tira de Asado: Costillar vacuno cortado con sierra eléctrica en tiras de 3 a 5 cm. de espesor en sentido perpendicular a los huesos. Corte de la parte externa de la vaca. Las primeras costillas son más sabrosas porque tienen menos grasa. De la cuarta costilla en adelante son más gruesas y grasosas.

Bife de chorizo: El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica. El corte equivalente en España del bife de chorizo es la chuleta o lomo alto.