Carn rostida i cuina argentina

Al restaurant El Calafate som mestres en l’elaboració de carns rostides, gràcies al nostre equip d’experts de la graella.

Una de les nostres especialitats es la carn angus, de la que pot descobrir el seu origen a continuació, així com informació d’una de les nostres carns estrella, procedents del xai ibèric de raça Segureña, i també dels tipus de tall de la carn rostida argentina.

A més, a El Calafate podrà combinar la nostra exquisida selecció de carn rostida i plats propis de la cuina argentina amb plats de la cuina mediterrània, seleccionats per la seva qualitat.

¡Vingui i provi la nostra carta!

Entrants


Plat de Pernil Ibèric de Gla amb pa de vidre
Vitel Tone (Andrelo)
Langostins Flamejats
“Matambre Casero arrollado” amb amanida rusa
Carpaccio de REllom amb rúcula, Formatge Parmesà i Vinagreta de Mostassa
Steak tartar
Tartar de tonyina
Gambes amb alls

 

Entrants Criollos


Xoriço i butifarra “Criolla”
Provoleta “ El Calafate” (bacó i ceba caramelitzada)
Pedrers a la graella
Ronyons a la graella
Variat de verdures a la graella

 

Empanades (2ud.)


Empanada criolla (carn tallada a ganivet)
Empanada de pollastre
Empanada Caprese
Empanada Ceba i Formatge
Empanada criolla picant

 

Amanides


Amanida Mixta (mezclum, ceba i tomaquet cherry)
Amanida Glaciar(salmó fumat, alvocat, tomaquet cherry, canonges, olives negres, crema balsàmica )
Amanida Calafate (espinacs baby, formatge de cabra, crostons, nous, panses, pipes de girasol i reducció de vinagre balsàmico)
Amanida Variada (mezclum, bonitol, ou, blat de moro, ceba ,olives verdes i tomaquets cherry )
Amanida Perito Moreno (bacallà, patata, tomaquets cherry i olives negres)
Amanida Caprese (mozzarella de búfala, tomaquet rostit i amaniment d’alfèbrega)

 

Pastes Casolanes


Raviolis de Verdura (espinacs i formatge)
Sorrentinos ( pernil, mozzarella de bufala, mató i nueces)
Nyoquis de patata
Salsas: Fileto, Quatre formatges, Carbonara, Pesto i Bolonyesa

 

Sugerenciasde nuestro Chef


Milanesa de vedella (entrecot argentí)
Milanesa de pollastre
Suplement: a la napolitana o “a caballo”
Rellom al foie flambejat al Pedro Ximénez
Xai D.O. Sierra de Segura (el pota negra de los xais)
Xuletóde Lleó 1 Kg
“Costillar” de Nebraska a l’estilo argentí (a foc lent)

 

Plat Infantil


Guille(mini milanesa amb patates fregides)
Mafalda (mini rellom de vedella amb patates fregides)

 

Carns típiques a la graella


Òssos d’espinada
Tall que es pela
Entranya de vedella
Degustació “PERITO MORENO” per a 2 persones (xoriç, butifarra negra, tall que es pela, òssos d’espinada i entranya)
Degustació “EL CALAFATE” per a 2 persones (xoriç, butifarra negra, tall que es pela, òssos d’espinada, entranya i entrecot d’ importació)
Pollastre a la graella, pit o cuixa(desossat)

 

Carns d’importació


Entrecot Argentí 200grs
Entrecot Argentí 300grs
Entrecot Argentí 500grs
Rellom Argentí 200grs
Rellom Argentí 300grs
Rellom Argentí 500grs
Bife de Xoriç 500grs
Entrecot de Nebraska 250grs

 

Les papas


Papas FregidesCalafate (amb ous i ebcenalls de pernil)
Papas Fregides
Papas Fregides a la provençal
Papas a la graella

 

Postres


Panqueque de “dulce de leche”
Crep de Xocolata Miroir
Sorbet especial “ EL CALAFATE”
Tiramisú
Escuma de “dulce de leche”
Charlotte (cruixent gelat amb xocolata calenta)
Coulant de xocolata amb gelat de vainilla
Copa Don Pedro (crema glaçada de vainilla, fruits secs i whisky)
Veure els nostres pastissos amb el Chef

 

Gelats


Xocolata Belga i els seus encenalls
Xarop de cítrics i verdures
“Dulce de leche porteño” amb xocolata
Iogur amb gerds
Gelats sense gluten. Aptes per a celíacs.

Tipus de carns

Origen de la Carn Angus

L’any 1523, en els comtats escocesos d’Aberdeen i Forfarshire-part del qual era conegut com Angus, es va comprovar l’existència d’un tipus de bestiar boví baieta i de pelatge negre, que a causa de les seves notables atributs productius es va difondre ràpidament a Gran Bretanya, Irlanda, Estats Units, Canadà, Austràlia, Nova Zelanda, Argentina i la resta dels països ramaders del món.

L’any 1879, fa més de 120 anys, don Carlos Guerrero va importar els primers reproductors Aberdeen Angus a l’Argentina, procedents d’Escòcia. El promissori futur de la nostra ramaderia, va estimular la incorporació de sangs selectes races britàniques, per millorar per absorció els embuts criolls i quarterons, de molt baixos índexs de productivitat. Per les seves pròpies aptituds productives, i per la immillorable qualitat de la seva carn, la raça Aberdeen Angus va anar guanyant espai per constituir-se en la més difosa de l’Argentina, i arribar a ser reconeguda com LA RAÇA LÍDER.

 

Xai D.O. Sierra de Segura

Els bens de raça Segurenya, és considerat un ecotipus configurat a partir del tronc “entrefina” de l’oví espanyol i seleccionat, a partir del s. XIII, a l’antiga província marítima de Segura de la Sierra (abrupte i ampli nus orogràfic on convergeixen les províncies d’Almeria, Granada, Jaén, Múrcia i Albacete).

La raça presenta una gran rusticitat i adaptació a mitjans ecològics abruptes i insuficients, i els bens obtinguts d’ella mostren una relativa precocitat en el seu creixement, a causa del consum íntegre de la llet produïda per les mares dedicades exclusivament a la producció de les seves cries.

 

Tipus de tall argentí

Vacio: És el tall ubicat a la regió lateral del quart posterior de l’animal, entre les costelles falses i els buits dels malucs. De carn fibrosa i sucosa, quan es rosteix a la graella se li deixa un cuerito o membrana que ho recobreix.

Entraña: Part del diafragma enganxat a les costelles. És un tall molt popular a l’exterior per la seva ràpida cocció però s’ha de fer bé sucosa. Els argentins prefereixen altres talls com la tira de rostit o el buit.

Tira de Asado: Costellam boví tallat amb serra elèctrica a tires de 3 a 5 cm. de gruix en sentit perpendicular als ossos. Tall de la part externa de la vaca. Les primeres costelles són més saboroses perquè tenen menys greix. De la quarta costella en endavant són més gruixudes i greixoses.

Bife de xoriço: El bife de xoriço és la costeleta sense os situada a la cara externa del llom de l’animal. En ser separat de l’os, abans de tallar-se en bifes, té forma triangular i cilíndrica. El tall equivalent a Espanya del bife de xoriço és la costella o llom alt.